Pastis Gascon ou Croustade ?

"Pastis" ou "Croustade"

Ingrédients

• 500 gr de farine
• 1 œuf
• 1 kg de pommes de pommier
• 60 gr de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• Armagnac
• 1 cuillère à café et 5 cuillères à soupe d’huile
• Fleur d’oranger
• 1 morceau de sucre
• Sel
• 100 gr de beurre

Etape 1

Mettre une livre de farine dans une jatte. Y casser un œuf entier. Ajouter une cuillerée à café d'huile et une de fleur d'oranger.

Etape 2

Faire fondre un morceau de sucre et une bonne pincée de gros sel dans un verre d’eau tiède.

Etape 3

Mélanger à la main l’œuf et la farine, en ajoutant peu à peu l'eau, jusqu'à consistance semi pâteuse.

Etape 4

Battre cette pâte à la main dans la jatte, jusqu'à ce qu'elle forme des cloques (10 min environ).

Etape 5

Laisser reposer dans un linge enfariné pendant 1 ou 2 heures.

Etape 6

Étaler cette pâte sur une grande table recouverte d'une nappe, en la tirant à la main jusqu'à transparence. Éviter tout courant d'air pendant cette opération. La laisser sécher jusqu'à ce qu'elle devienne semi-rigide, sans se briser lorsqu'on la plie.

Etape 7

Faire fondre à feu très doux 100 g de beurre dans une casserole où vous aurez déjà versé 5 cuillerées à soupe d'huile. Arroser la pâte encore étalée sur la table avec une partie du mélange tiède. Huiler le moule avec une autre partie du liquide et conserver le reste (2 cuillerées à soupe) pour le dessus du pastis.

Etape 8

Pendant que la pâte sèche, peler environ 1 kg de pommes de pommier et les couper en minces tranches. Les mélanger avec les 60 g de sucre, le sucre vanillé, l'armagnac.

Etape 9

Lorsque la pâte est sèche à point, la découper en morceaux en forme de demi-lune, tapisser le moule avec la moitié de la pâte. Étaler les pommes dans le moule. Les recouvrir avec le reste de la pâte, le dessus formant frisure. Arroser avec le restant d'huile.

Etape 10

Mettre à four assez chaud. Cuire environ 20 min (veiller à ce que les pommes soient cuites). Démouler indifféremment chaud ou froid.